11月29日，農(nóng)歷十月十二日。
昆明室內(nèi)氣溫16℃，濕度43%。
下午兩點(diǎn)半，每周三如期舉行的“63方程式”品鑒會(huì)，正式開(kāi)始。自“六大茶山品質(zhì)分析研究中心”成立以來(lái)，我們不曾中斷每一場(chǎng)品鑒會(huì)。
桌上放置著兩款普洱茶生茶，是我們今天品鑒的茶樣。
盲評(píng)階段，大家都開(kāi)始仔細(xì)觀察茶葉葉底，嗅茶香。沸水注入干茶，出湯茶香帶著大家的思考一層層蔓延開(kāi)來(lái)，有人自信滿滿猜到了茶品，有人一頭霧水在尋找兩款茶的共同點(diǎn)。
六次出水，三次開(kāi)湯
樣1：干茶條索肥壯，六次出水，口感甜潤(rùn)更柔和，尾水甜，略有澀味，回甘生津較快。
樣2：干茶條索肥壯，六次出水，湯色透亮，略有煙味，相比樣1口感較重。
綜合評(píng)價(jià)：兩款茶在湯色，葉底，口感都很相近，較清新；葉底兩者皆肥厚，嫩度高。六次出水，讓這款茶的特性能夠完整的散發(fā)出來(lái)，香氣、口感持久性強(qiáng)。
01
2017年俊昌號(hào)邦東
02
2016年俊昌號(hào)邦東
答案公布本期品鑒茶樣
樣12017年俊昌號(hào)邦東
樣22016年俊昌號(hào)邦東
在分享階段大家都很緊張，每一次品鑒都需要我們調(diào)動(dòng)我們?nèi)淼母杏^，去感受。在經(jīng)過(guò)了無(wú)數(shù)場(chǎng)品鑒會(huì)的盲評(píng)，雖然我們的味覺(jué)、嗅覺(jué)以及視覺(jué)都有了很大的提高，但每一場(chǎng)品鑒會(huì)就像一場(chǎng)未知的考驗(yàn)，都要等待我們?nèi)グl(fā)掘新的領(lǐng)域。
今天這場(chǎng)品鑒會(huì)我們要驗(yàn)證的是散料和餅茶在轉(zhuǎn)化上的細(xì)微差距。
這兩款茶是一批料，但是因?yàn)閴褐频哪攴莶煌?，散料和餅茶比較，壓制成餅茶轉(zhuǎn)化更好，在口感上要比散茶更加醇厚，滋味也要更加飽滿。在沖泡的時(shí)候會(huì)有一些微妙的差距，用心去喝，便能體會(huì)。
為什么會(huì)造成這樣口感上的差異性？是因?yàn)槠斩柙趬撼娠灪髮?duì)水分的吸收與蒸發(fā)影響度不大，因此，微生物跟香氣都能更好的保存下來(lái)；其次空氣中的溫度對(duì)緊壓茶的內(nèi)部影響不大，茶葉中的微生物能更好的存活下來(lái)；最后，氧氣和光線與普洱緊壓茶的接觸面積相對(duì)縮小了很多，多酚類，酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多，茶質(zhì)就能更好的保存。
當(dāng)然，普洱茶后期的轉(zhuǎn)化，基礎(chǔ)還得靠茶葉本身的品質(zhì)，在茶葉原料本身品質(zhì)有保障的前提下，再輔以優(yōu)良的工藝，緊壓成餅，才能轉(zhuǎn)化出優(yōu)質(zhì)的普洱陳茶。
